食材简介

鳡鱼，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长，亚圆筒形，头尖长。吻尖，呈喙状。口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼小，稍突出。下咽齿3行，齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小，其起点位于腹鳍之后；尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。（一般饲养鱼塘有几条鳡鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹，为一般鱼类养殖户天敌）部分地区把它与青鱼类混淆，方言称之为鳡丝混。

营养价值

鳡鱼肉质鲜美，一向被列入大型上等食用鱼类。每百克可食部分含蛋白质18.1-20.8克，脂肪1.3- 5.4克，热量84-132千卡，钙11-24毫克，磷144-203毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。其肉入药鲜用，具有暖中、益胃、止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服

食用功效

1、化痰止咳：能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、和胃：暖胃，治疗胃寒症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

过敏体质者禁止食用。

选购技巧

1、观鱼形：优质的鳡鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的鳡鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的鳡鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的鳡鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的鳡鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的鳡鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的鳡鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的鳡鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的鳡鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的鳡鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鳡鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。