食材简介

所谓鱼下巴，是指鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，有一块大骨的部位，这些地方的肉都很肥美

营养价值

1、蛋白质：不管是哪种鱼肉，其中的蛋白质含量都非常的丰富，比如黄鱼中所含有的蛋白质含量达到17.6%、带鱼中则含有18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含 17.3%、鲫鱼含13%。研究发现，鱼肉中所含有的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此很容易被人体消化吸收。
2、脂肪含量低：在鱼肉中的脂肪含量非常的少，大多数只有1%--4%，而且多为不饱和脂肪酸，这对人体健康非常的有利。比如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%、鲫鱼含1.1%，而在鳙鱼中脂肪的含量仅仅只有0.9%。而且研究还发现，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，经常食用具有降低胆固醇的作用。
3、无机盐、维生素含量较高: 鱼肉的营养价值非常之多，在鱼肉中多半都含有无机盐以及维生素的存在，特别是在海水鱼中，无机盐等营养物质更加的丰富，除此之外，在海水鱼和淡水鱼中还含有磷、钙、铁等无机盐。很多人都不知道，在鱼肉中还含有大量的维生素A、维生素d、维生素B1、尼克酸等营养物质，而且都是人体需要的营养素。

食用功效

1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。

选购技巧

包括脸颊部分和眼瞠，有一块大骨的部位，这些地方的肉都很肥美。