食材简介

多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽，气香，味微甜而辛。

营养价值

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

食用功效

1、增减食欲：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
2、降血压：有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
3、驱虫：服食花椒水能驱除寄生虫。

适用人群

一般人群均可食用，适用气虚体质，阳虚体质。

禁忌人群

孕妇，阴虚火旺者忌食。

选购技巧

青花椒以颗粒硕大，麻味纯正、浓郁为上品。劣质的受潮后会生白膜、变味。