食材简介

白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。

营养价值

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
2. 胡椒的气味能增进食欲；
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

食用功效

温中下气、消痰解毒。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

发炎和上火的人要暂时禁吃，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

选购技巧

1、预包装类白胡椒粉购买前查看包装是否严密、无泄漏等，查看包装标签是否清晰完整（生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等）。
2、颜色：
优质白胡椒粉：黄灰色或者浅黄色、颜色均匀。
劣质白胡椒粉：深黄或者土黄色，深浅不一，颜色差异大。
3、外观：
优质白胡椒粉：质地细腻。
劣质白胡椒粉：质地粗糙。
4、手摸：
优质白胡椒粉：表面干爽，摸后手指上不会沾染颜色。
劣质白胡椒粉：手上残留大量杂质、粉尘。湿度大，甚至有颜色染在手上。
5、气味：
优质白胡椒粉：辛辣刺鼻，靠近闻一下，一般会打喷嚏。
劣质白胡椒粉：气味难闻，辛辣味很淡。
6、摇晃：包装出售的白胡椒粉，可通过摇晃的方式查看产品干燥度，干燥度比较好的产品一般不会粘在包装内壁上，其流动性比较好，没有结团现象。