食材简介

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板绞油”，又称板油，猪油，大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。色泽白或黄白，具有特殊香味，深受人们欢迎。 猪肉里面、内脏外面是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。

营养价值

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

食用功效

1、动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
2、动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脑炎、中风、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、高脂血症患者、老人。

选购技巧

1、看：颜色白，不发乌不发黄。
2、摸：柔软有弹性，不发粘。