食材简介

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

营养价值

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

食用功效

腐乳常吃能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;腐乳具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

选购技巧

1、标签：生产许可证编号、执行标准、生产日期、保质期、生产厂家信息（地址、名称、电话）、营养成分表、配料表等。
2、包装：精致、严密，无膨胀或破损。
3、白腐乳多为透明玻璃装，可以直观的看到产品的色泽，优质白腐乳呈乳黄色，色泽鲜艳，有光泽。
4、腐乳形状：好的腐乳块行整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质；块形不完整，质地不细腻，甚至稀松或变硬，有蛆虫则为劣质腐乳。
5、如果能开封闻取腐乳味道，好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。
6、如果能试吃的超市等地，取一点稍适品尝，好的腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味；劣质腐乳滋味平淡，口感不佳。
7、质地：用筷子夹起
优质白腐乳：质地细腻，体态柔软、夹之易碎。
劣质白腐乳：质硬，不易碎。