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红薯发芽还能吃吗

2025-03-31 319次浏览

病情描述:

我今年30岁,女性,最近发现家里储存的红薯发芽了,不知道还能不能吃。平时生活比较节俭,不想浪费食物,但又担心吃了会对健康有影响。红薯发芽还能吃吗?

医生回答(1)
沈永华副主任医师

南京鼓楼医院

红薯发芽后仍然可以食用,但需要仔细处理以确保安全。红薯与土豆不同,其龙葵素含量较低,发芽本身并不会让红薯产生毒素,但发芽的过程通常伴随着水分流失和营养下降,可能导致口感变差。此外,如果红薯在储存过程中出现霉变或表皮呈现黑褐色斑点,则可能存在毒素,不宜继续食用。红薯的安全性主要取决于其储存条件和外观状态,而非单纯是否发芽。

在决定食用前,需检查红薯的整体状态。若表面光滑、无异味且没有霉变迹象,可以将发芽部分彻底切除,并削去周围的组织,以减少风险。烹饪时建议充分加热,确保熟透后再食用。为避免红薯发芽,存放时应选择干燥、阴凉、通风的地方,避免阳光直射或潮湿环境。如果发现红薯已经严重发芽或质地变软,最好丢弃以免因小失大。

2025-03-31 19:11

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