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土豆皮发绿还能吃吗

2024-07-13 283次浏览

病情描述:

土豆真的很美味,不管怎么吃都觉得很好吃。但是,有时候土豆放久了就会发绿。想问医生,土豆皮发绿还能吃吗?

医生回答(1)
杨梓琪主治医师

首都医科大学附属北京友谊医院

土豆皮发绿一般不建议食用。土豆皮发绿通常是由于在光照下,土豆中的叶绿素和一种叫做茄碱的毒素增加所致。茄碱是一种天然的有毒化合物,具有较强的毒性,摄入过量会导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。虽然轻微发绿的部分可以去除后食用,但为了安全起见,建议尽量避免食用整只发绿的土豆。如果发现土豆皮普遍变绿或者土豆变软、有异味,最好避免食用。去除发绿的部分后,土豆在烹饪前应该要经过彻底清洗和去皮,这样可以减少茄碱的摄入。存储土豆时,应放置在阴凉、干燥处,避免阳光直射,可以防止土豆发绿。保证食品安全有助于排除健康风险。

2024-07-13 14:06

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