黄曲霉毒素b1致癌吗

黄曲霉毒素B1有致癌性。黄曲霉毒素B1是一种由黄曲霉菌产生的有毒代谢产物，它在已知的化学物质中致癌力居首位。这种毒素的毒性作用主要是对肝脏的损害，而且它的致癌机制相当复杂，可以通过干扰细胞的正常代谢过程，导致DNA损伤和基因突变。流行病学研究显示，膳食中黄曲霉素B1的摄入量与TP53基因突变以及肝癌发病率之间存在强烈的相关性。尤其是对于那些乙肝病毒（HBV）感染者，这种相关性更为显著。因此，为了预防肝癌等严重疾病，应当避免食用可能含有黄曲霉毒素B1的食物，确保食品安全。