自制糯米酒糟的做法

　　春天万物复苏，不仅是踏青赏花的好时节，也是自制健康食品的最佳季节。比如糯米酒糟，不仅香气扑鼻、口感醇厚，还富含多种营养成分，有助于促进消化、暖胃驱寒。但很多人对如何制作糯米酒糟并不了解，甚至担心操作复杂或发酵失败。其实，只要掌握正确的方法和关键步骤，你也能轻松在家制作出美味的糯米酒糟。

自制糯米酒糟需要哪些步骤？

　　自制糯米酒糟的核心在于选材、蒸煮和发酵三个环节。以下是详细步骤：

　　1.准备材料

　　糯米500克、酒曲2-3克、清水适量

　　2.清洗与浸泡糯米

　　将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，让米粒充分吸水膨胀，这样更容易蒸熟且口感更好。

　　3.蒸熟糯米

　　把泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟至完全熟透。注意不要蒸得过于软烂，否则会影响后续发酵效果。蒸好后将糯米摊开晾凉至30℃左右，以免高温破坏酒曲活性。

　　4.加入酒曲并混合均匀

　　在冷却后的糯米中撒入酒曲粉，用手轻轻拌匀，确保每颗糯米都裹上酒曲。然后将糯米装入干净无油的容器内，压实表面，并在中间挖一个小洞以便观察发酵情况。

　　5.密封发酵

　　盖紧容器盖子，放置于25℃-30℃的温暖处，发酵24-48小时。期间可以检查是否有甜香味和少量液体产生。如果环境温度较低，可以用保温袋或毛巾包裹容器以加速发酵。

　　6.完成与保存

　　发酵完成后，将酒糟移入冰箱冷藏，可延长保质期。每次取用时需使用干净工具，避免污染。

自制糯米酒糟的营养价值

　　1.助消化

　　酒糟中含有丰富的酶类物质，能够促进胃肠蠕动，帮助食物分解吸收。

　　2.补气血

　　糯米本身富含碳水化合物和B族维生素，经过发酵后还能生成少量酒精和乳酸，对身体有一定的滋补作用。

　　3.增强免疫力

　　发酵过程中产生的益生菌有助于调节肠道菌群平衡，从而提高机体抵抗力。

　　4.驱寒暖身

　　糯米酒糟性温，特别适合冬天或体寒人群食用，具有温暖脾胃的功效。

　　通过以上方法，你完全可以自己动手制作健康又美味的糯米酒糟！无论是用来做菜还是直接品尝，都能为生活增添一份乐趣和营养。