糯米酒酿的做法

　　糯米酒酿，又称甜酒或醪糟，是一种深受人们喜爱的传统发酵食品，不仅味道香甜、口感绵软，还富含多种营养成分。在寒冷的季节里，一碗热腾腾的酒酿汤圆总能让人感到温暖和满足。那么，如何在家轻松制作出美味又健康的糯米酒酿呢？其实步骤并不复杂，只需掌握几个关键点，你也能做出香气扑鼻的酒酿。

糯米酒酿的做法

　　一、准备材料

　　制作糯米酒酿的主要原料：糯米500克、酒曲适量、清水。

　　二、具体步骤

　　1.浸泡糯米

　　将糯米用清水洗净后放入容器中，加入足够的水浸泡6-8小时，直到糯米变得饱满且容易捏碎。如果时间紧张，可以用温水缩短浸泡时间，但需注意不要超过12小时，以免糯米变质。

　　2.蒸熟糯米

　　将泡好的糯米沥干水分，均匀铺在蒸锅中，用大火蒸20-30分钟。蒸好的糯米应松散而不粘连，用手捏时有颗粒感即可。

　　3.冷却糯米

　　将蒸熟的糯米摊开，自然冷却至30℃左右，手摸感觉微温即可。这个温度是酒曲发酵的最佳条件，过高会杀死酒曲中的菌种，过低则影响发酵效果。

　　4.拌入酒曲

　　将酒曲按比例碾碎成粉末状，用少量凉开水调匀后撒在冷却的糯米上，充分搅拌均匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。

　　5.装坛发酵

　　将混合好的糯米压实并放入干净无油的密封容器中，在中间挖一个小洞以便观察发酵情况。盖好盖子，放置于25℃-30℃的环境中进行发酵，一般需要24-48小时。

　　6.完成与保存

　　当酒酿表面出现明显的气泡，并伴有浓郁的酒香味时，说明发酵成功。此时可将其冷藏保存，以延缓继续发酵，保持口感清爽。

糯米酒酿的注意事项

　　1.控制摄入量

　　糯米酒酿虽然营养丰富，但也含有一定量的酒精。孕妇、儿童以及正在服用药物的人群在食用前应咨询医生意见，避免过量饮用。

　　2.防止污染

　　发酵过程中要保证所有器具清洁无油，否则可能引入杂菌，导致酒酿变酸甚至腐败。一旦发现酒酿有异味或霉斑，切勿食用。

　　3.调节血糖

　　糯米酒酿含糖量较高，糖尿病患者需谨慎食用。可以选择减少添加白糖的用量，或者用代糖代替。

　　通过以上简单步骤，你就能轻松制作出口感醇厚、香气四溢的糯米酒酿。不过，在享受美食的同时也要注意适量和健康搭配哦！