糯米酒糯米要泡吗

　　糯米酒，这温润甘甜的传统佳酿，不仅味道醇厚，还有助于活血养颜、温暖脾胃。尤其在春寒料峭的季节，一碗热腾腾的糯米酒下肚，让人倍感舒畅。但制作过程中，糯米是否需要提前浸泡？这是许多家庭酿造者常纠结的问题。

糯米是否需要提前浸泡

　　答案是肯定的，糯米需要泡！糯米质地紧密，若直接蒸煮，容易导致受热不均，影响后续发酵效果。通常情况下，将糯米用清水浸泡4-6小时即可，这样能让米粒充分吸水，蒸熟后更软糯，也利于酵母菌分解糖分，使酒体更加香醇。

　　糯米浸泡的具体步骤

　　1、选米与清洗

　　挑选优质糯米，淘洗干净，去除杂质和灰尘。

　　2、浸泡

　　放入清水中浸泡4-6小时，夏季可适当缩短时间，避免变质。

　　3、蒸制

　　将泡好的糯米沥干，放入蒸锅中蒸至完全熟透，约25分钟。

　　4、冷却+拌曲

　　待糯米稍微冷却到30℃左右，撒入酒曲并搅拌均匀。

　　5、发酵

　　密封容器放置于温暖处发酵2-3天，期间注意温度控制在25-30℃为宜。

糯米酒饮用注意事项

　　1、控制饮用量

　　虽说糯米酒度数通常不高，但它毕竟含有酒精。过量饮用会加重肝脏负担，影响肝脏正常代谢功能。一般建议成年人每天饮用糯米酒不超过2两。

　　2、关注饮用时间

　　尽量不要空腹喝糯米酒。空腹时，酒精吸收速度加快，更容易刺激胃黏膜，引起胃痛、胃胀等不适。最好在饭后适量饮用，此时食物能减缓酒精的吸收速度，降低对身体的刺激。

　　3、特殊人群慎饮

　　孕妇和哺乳期女性绝对要避免饮用糯米酒。酒精会通过胎盘或乳汁传递给胎儿或婴儿，影响宝宝的生长发育，可能导致胎儿畸形、智力发育迟缓等严重后果。儿童和青少年身体尚未发育成熟，饮酒会对其神经系统、肝脏等器官造成不可逆的损害，也应杜绝饮用。

　　最后提醒大家，发酵时间过长可能导致酒精度偏高，影响口感，因此要根据个人喜好适时停止发酵。此外，糯米酒虽好，却不宜贪杯，适量饮用才能真正达到养生的效果。