黑糯米酒糟的做法

　　黑糯米酒糟是一种传统的发酵食品，不仅风味独特，还富含多种营养成分，具有滋补身体、促进消化的功效。特别是在寒冷的季节，一碗热腾腾的黑糯米酒糟汤不仅能温暖身心，还能为身体补充能量。那么，黑糯米酒糟具体该如何制作呢？我们一起来看看。

黑糯米酒糟的做法

　　一、材料准备

　　黑糯米500克、酒曲适量（通常为糯米重量的0.5%-1%）、清水

　　二、制作步骤

　　1、浸泡黑糯米

　　将黑糯米用清水洗净后，放入容器中浸泡4-6小时，夏季可缩短至3-4小时，冬季延长至6-8小时，直到米粒吸饱水分变得柔软。这样可以加快后续发酵过程。

　　2、蒸熟黑糯米

　　把泡好的黑糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟约30分钟。蒸好的黑糯米应该颗粒分明、软硬适中。注意不要蒸得过于黏糊，否则会影响发酵效果。

　　3、冷却处理

　　将蒸好的黑糯米摊开在干净的容器中，自然冷却至30℃左右，手摸感觉微温即可。这个温度是酒曲发酵的最佳环境，过高会杀死酒曲中的活性菌，过低则不利于发酵。

　　4、加入酒曲

　　将酒曲碾碎成粉末状，均匀撒在冷却的黑糯米上，并轻轻拌匀，确保每一颗米粒都能接触到酒曲。

　　5、发酵过程

　　把拌好酒曲的黑糯米装入干净的陶瓷或玻璃容器中，轻轻压平表面，在中间挖一个小坑以便观察出水情况。然后盖上盖子，用毛巾包裹保温，放置在25-30℃的地方进行发酵。一般来说，发酵时间为24-48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味需求。

　　6、检查发酵状态

　　发酵完成后，可以看到容器中有明显的液体析出，散发出浓郁的甜香味。此时，黑糯米酒糟就制作成功了！如果喜欢更浓烈的味道，可以适当延长发酵时间，但要注意避免过度发酵导致酸败。

黑糯米酒糟的养生价值

　　1、温养脾胃

　　黑糯米酒糟能促进脾胃的运化功能，增强脾胃对食物的消化与吸收能力。适量食用黑糯米酒糟，可起到温暖脾胃、增进食欲、改善消化的作用，有助于维持脾胃的正常生理功能。

　　2、补血益气

　　黑糯米本身就富含铁等微量元素，在发酵过程中，这些营养成分更易于人体吸收。食用黑糯米酒糟能促进血红蛋白的合成，增加血液的携氧能力，从而起到补血益气的功效。

　　3、促进血液循环

　　酒糟中含有一定量的酒精，具有辛散温通之性，能刺激血管扩张，加速血液循环，有助于身体各部位获得充足的养分和氧气，缓解因血液循环不畅导致的手脚冰凉、肢体麻木等问题。

　　4、美容养颜

　　黑糯米中丰富的花青素等抗氧化物质，在发酵后依然保留在酒糟中。这些抗氧化剂能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓皮肤衰老，预防皱纹、色斑的产生。

　　无论是作为早餐搭配，还是用来煮汤、做甜品，黑糯米酒糟都是不可多得的健康食材。记住关键点：选好原料、控制发酵温度和时间，同时注意卫生条件，就能做出美味又安全的黑糯米酒糟啦！