家庭自制糯米酒的做法

　　在现代生活中，养生逐渐成为人们关注的重点。而家庭自制糯米酒不仅是一种传统工艺的传承，更是一种健康的享受方式。相比市面上添加了过多添加剂的酒精饮品，自己动手制作的糯米酒更加天然、安全，今天就来分享一个简单易行的糯米酒制作方法，让你在家也能轻松享受到这份甘甜与健康。

家庭自制糯米酒的步骤

　　1、准备材料

　　糯米：500克，选择颗粒饱满、无杂质的优质糯米。

　　酒曲：1包，根据包装说明适量调整。

　　清水：适量，建议用凉开水或纯净水，避免影响发酵。

　　2、泡米与蒸熟

　　将糯米提前用清水浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀。然后将泡好的糯米沥干，放入蒸锅中蒸熟，约20分钟，直至米粒变得晶莹剔透且软糯可口。

　　3、冷却处理

　　将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右，手摸微温即可。这一步很重要，因为温度过高会杀死酒曲中的活性菌，影响发酵效果。

　　4、拌入酒曲

　　将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在冷却后的糯米上，并轻轻搅拌，确保每一粒糯米都能接触到酒曲。

　　5、发酵过程

　　把拌好酒曲的糯米装进干净的容器中，中间挖一个小坑方便观察出汁情况。密封容器后放置于温暖处，通常为25-30℃进行发酵，一般需要3-5天。期间可以每天检查一次，若发现液体增多且散发浓郁香气，则说明发酵成功。

　　6、调整甜度

　　如果喜欢更甜一些的口感，可以在发酵后期加入少量冰糖继续静置一天；如果不想要过高的酒精浓度，也可以提前终止发酵并冷藏保存。

家庭自制糯米酒的卫生与安全

　　1、注意卫生

　　整个制作过程中，操作人员的手要保持干净，避免油污、生水等进入原料中，以防杂菌污染。

　　2、仔细观察

　　在发酵初期，要每天打开容器进行查看，及时将表面的白沫等杂质撇去。如果发现糯米表面有长毛、变色等异常情况，很可能是感染了杂菌，应及时处理，避免影响整批酒的质量。

　　3、注意保存

　　发酵完成后，过滤出的糯米酒要装入干净的瓶子中密封保存，放在阴凉、通风、避光的地方，避免阳光直射和高温环境，以防酒变质。同时，要注意防止儿童和酒精过敏者误饮。

　　通过简单的几步操作，你就能在家制作出口感醇厚、营养丰富的糯米酒。无论是自饮还是馈赠亲友，都充满了心意与健康关怀。快来试试吧！