扁豆的功效与作用

　　在广大农村地区，扁豆常不被人重视，尤其是在近些年好些农民纷纷把它“赶出”了菜园子，而是改种了其他的蔬菜。只是很多人不知道的是，这种长得平淡无奇的扁豆，却被称之为“豆中之王”，你知道扁豆有哪些功效吗？

　　扁豆的功效与作用

　　1.丰富的营养成分

　　扁豆含有高质量的植物蛋白，是素食者重要的蛋白质来源之一。此外，它还富含碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素B群）、矿物质（如铁、钾、镁和锌）以及抗氧化物。

　　2.促进消化

　　扁豆中的高纤维含量有助于促进肠道蠕动，防止便秘，维持肠道健康。膳食纤维还能增加饱腹感，有利于控制体重。

　　3.心血管健康

　　扁豆中富含的可溶性纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，而钾、镁等矿物质有助于维持血压正常，减少心血管疾病的风险。

　　4.补血和预防贫血

　　扁豆是铁的良好来源，铁是制造红细胞和血红蛋白的关键元素，有助于预防缺铁性贫血。扁豆中的维生素C和抗氧化剂能够增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗感染和疾病。

　　尽管扁豆有这么多的功效，但是消化系统较弱的人应注意适量食用，以免引起胀气或消化不良。建议烹饪时彻底煮熟也能提高其消化吸收，扁豆忌与空心菜同食，防止发生不良反应。