去皮的山药怎么保存

　　山药作为我们餐桌上常见的食材，不仅口感独特，而且营养价值极高。然而，一旦山药去皮后，如何妥善保存成为了一个难题。如果保存不当，山药很容易失去原有的新鲜度和营养价值。那么，去皮的山药应该怎么保存呢？接下来，我们将为您介绍几种去皮山药的保存方法。

　　去皮山药怎么保存

　　1、冷藏保存：去皮后的山药应尽快放入冰箱冷藏，以减缓氧化过程。在放入冰箱前，可以将山药切成段或片，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，然后放入冷藏室中。这样保存的山药可以保持一定的新鲜度，但最好在3-5天内食用完毕。

　　2、真空保存：如果您有真空机，可以采用真空保存法。将去皮的山药切成所需大小，放入真空袋中，使用真空机将袋内的空气抽出并密封。这种方法可以有效隔绝空气，延缓山药的氧化过程，从而延长其保存时间。

　　3、烹饪后保存：如果您不打算立即食用去皮的山药，也可以考虑将其烹饪后再保存。将山药煮熟或蒸熟后，放入保鲜盒中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏。烹饪后的山药更容易保存，并且可以在冰箱中保存较长时间。

　　去皮山药为什么会变色

　　山药中含有一定量的多酚类物质和多酚氧化酶。当山药被切开或去皮后，多酚类物质会与空气中的氧气接触，此时多酚氧化酶的活性会增强，进而将多酚类物质氧化成醌类物质。如果山药持续与空气接触，这些醌类物质会进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，导致山药变色。

　　山药的营养价值

　　山药富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素C和B族维生素等。它还含有多种矿物质，如钾、钙、镁等。经常食用山药有助于增强免疫力、促进肠胃健康、降低血糖和胆固醇等。

　　去皮的山药可以通过冷藏保存、真空保存和烹饪后保存等方法来延长其保存时间。在保存过程中，需要注意避免山药与空气接触以减少氧化过程。希望这篇文章对您有所帮助！