原味戚风蛋糕
简介：
1，蛋白霜最后一定要用低速打发，这样的发泡比较稳定。
2，蛋糕模具刷一层油，脱模比较容易，蛋糕不会破损。
3，烤箱烘烤过程中，可以通过玻璃门观察，没事不要打开门，避免烤箱内部气温反复变化，影响烘烤效果。
原味戚风蛋糕 所需材料
- 蛋糕粉：80克
- 鸡蛋：5个
- 花生油：40克
- 白砂糖：20克
- 白砂糖：60克
- 牛奶：40克
- 柠檬汁：4--5滴
步骤详解
1
准备所需材料
2
用无水无油的两个容器，分离蛋白和蛋黄
3
蛋黄中加20克白砂糖，搅拌均匀，搅打至膨胀微微变色
4
加入牛奶，搅拌均匀
5
加入花生油，搅拌均匀，搅打至乳白色
6
筛入蛋糕粉，搅拌均匀
7
用刮刀将蛋黄糊搅拌至细腻无颗粒，备用
8
蛋白中滴入柠檬汁，用打蛋器低速搅打
9
出现白色泡沫时，加入三分之一白砂糖，即20克（下同），转中速搅打
10
搅打至白色细腻泡沫状，再加入三分之一白砂糖，继续搅打。此时可以将烤箱180度预热。
11
至呈现纹路的状态，即提起打蛋器可以拉出很长的弯钩时，加入最后三分之一白砂糖，转低速搅打
12
搅打至干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
13
先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中
14
用刮刀快速切拌均匀
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将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中
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快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋
17
8寸蛋糕模具中刷一层油
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将蛋糕液倒入蛋糕模具中，表面抹平，端起模具在台面上震几下，震出里面的大气泡
19
放入预热好的烤箱中下层
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上下火，150度，烘烤60分钟
21
出炉的蛋糕，在台面上40厘米处，自由落体摔下，震出里面的热气，避免回缩
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立即倒扣，至彻底晾凉
23
晾凉后脱模，用手轻轻扒一圈，轻推蛋糕模具的活底，托出蛋糕
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将蛋糕底朝上扣下，轻轻扒一圈，取下底盘
25
松软香甜的原味戚风蛋糕制作完成。
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